作为川菜的经典代表，水煮鱼向来以“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”闻名，而这道菜品的灵魂与根基，从来都不是表层的麻辣调味，而是鱼肉本身的鲜活品质。做鱼嘛，鲜活最重要。从深耕水煮鱼赛道的第一天起，椒爱就把“鲜”字刻进了产品的基因里，以对黑鱼食材全流程的严苛品控，守住水煮鱼最核心的鲜活本味。
好的鲜活口感，从源头选品就已经定下了基调。椒爱始终坚持产地溯源，从源头把握每一味品质，核心食材黑鱼，严选广东产地的优质黑鱼，品种本身具备少刺肉嫩的天然优势，为最终的鲜嫩口感打下了基础，也让食客能更纯粹地感受鱼肉本身的风味。
鲜活的底线，藏在到店环节的严苛标准里。椒爱坚持只用当日活鱼，每日清晨，鲜活黑鱼准时直达门店，从源头到门店的全链路管控，只为最大程度保留黑鱼的原生鲜活状态，确保端上餐桌的每一片鱼肉，都带着原生的鲜活感。
鲜度的最终呈现，离不开精细的处理工艺。为了避免提前处理导致的鲜度流失，椒爱门店严格执行分时段处理标准，将每日到店的鲜活黑鱼，分3-5个时段现杀现片，按需处理、现片现做。每日现杀的鲜活黑鱼，鱼片紧实弹滑，既能牢牢锁住鱼肉本身的汁水，也能在烹饪后依旧保持滑嫩弹牙的口感，让食客吃到的每一口，都是黑鱼本该有的新鲜本味。
一直以来，椒爱始终坚守“原产地食材+食材新鲜不过夜”的核心准则，而水煮鱼的品质核心，永远是鱼肉的鲜活。从产地严选，到当日到店，再到分时段现杀现片，全流程的严苛管控，只为把最极致的鲜活，锁进每一片鱼肉里，守住水煮鱼这道经典川菜的核心本味。
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